Új remény az öregedés ellen? Fülöp-szigeteki kutatók egy lépéssel közelebb kerültek egy öregedésgátló szuperélelmiszer megalkotásához!

Fülöp-szigeteki kutatók új módszert dolgoztak ki a hagyományos eljárás optimalizálására a „tapuy” néven ismert rizsbor készítésében. Az új technika révén egy olyan potenciális szuperélelmiszert állíthatnak elő, amely gazdag antioxidánsokban és öregedésgátló vegyületekben. A kutatás eredményeit a Discover Food tudományos folyóiratban publikálták.

Az Ateneo de Manila Egyetemről Edward Kevin B. Bragais és a Fülöp-szigeteki Egyetemről Paul Mark B. Medina a rizsbor erjesztésénél használt különböző kezdőkultúrák hatásait vizsgálták. Ezek a helyben „bubod” néven ismert mikroorganizmus-készletek indítják be a fermentációt. Különös figyelmet fordítottak a borkészítés során visszamaradó szilárd maradványokra, az úgynevezett „seprőre”, amelyet jellemzően hulladékként kezelnek. A seprő főként rizsmaradékokat, élesztőt és más mikrobiális melléktermékeket tartalmaz. A kutatók megállapították, hogy a fermentációs folyamat optimalizálásával és meghatározott mikrobiális kultúra alkalmazásával a tapuy seprője értékes forrásává válhat természetes, gyógyászati és táplálkozási szempontból hasznos vegyületeknek.

2009. március 16., Batad, Ifugao, Fülöp-szigetek – Egy helyi ifugao férfi rizst pörköl a tapuy, a hagyományos rizsbor készítéséhez. ( A kép forrása: Greenpeace/Levi Nayangahan )

Az optimalizált kezdőkultúrával készült tapuy seprője magas koncentrációban tartalmazott polifenolokat – olyan vegyületeket, amelyek hatékonyan csökkentik az oxidatív stresszt, a gyulladást és a sejtkárosodást. Sőt, kísérleti állatok, amelyek az így előállított seprő kivonatát kapták, kimagasló antioxidáns aktivitást mutattak, és jelentősen hosszabb élettartamot, nagyobb mozgékonyságot és jobb reproduktív egészséget értek el. A kivonat továbbá növelte a szuperoxid-diszmutáz enzim szintjét, amely kulcsszerepet játszik a sejtek korai öregedésének megelőzésében. Ezek az eredmények arra utalnak, hogy a tapuy seprője újrahasznosítható lehet egy egészséget támogató élelmiszerként, amely segíthet az öregedés és az oxidatív stresszel összefüggő betegségek elleni küzdelemben. A kutatók ugyanakkor hangsúlyozták, hogy ezek egyelőre csak állatkísérleteken alapuló előzetes eredmények, és további klinikai vizsgálatokra van szükség annak megállapítására, hogy az emberi szervezet számára is hasonló előnyöket nyújt-e. Ha a jövőbeni kutatások megerősítik ezeket a hatásokat, a rizsbor-gyártás eddig mellőzött mellékterméke értékes eszközzé válhat a hosszú élet és a közegészségügy támogatásában.